Garantir la sécurité des aliments
Faire vivre l'HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène à chaque poste.
Pourquoi ce programme
Un aliment sûr est le résultat de centaines de gestes justes. Le programme fait jouer les équipes sur vos propres points critiques, vos températures et vos procédures de nettoyage. Les erreurs se font à l'écran, pas sur la ligne, et chacun comprend pourquoi la règle existe.
Les rappels dus à des allergènes alimentaires non déclarés sont l'une des premières causes de rappel de produits alimentaires.
Ce que vos équipes vivent
- Les points critiques : placer, sur un schéma de fabrication, les étapes où un danger doit être maîtrisé.
- La chaîne du froid : suivre un produit de la réception à l'expédition et repérer les ruptures.
- Le vestiaire : choisir la bonne tenue et les bons gestes avant d'entrer en zone de production.
- L'audit surprise : l'écran projette un atelier, les équipes relèvent les écarts avant l'auditeur.
Chaque activité s'ouvre et se referme par une cinématique projetée, personnalisée à vos équipes. L'animateur tient le rythme : rien n'avance sans lui.
Ce que l'entreprise en retire
Des bonnes pratiques d'hygiène mieux comprises, des équipes prêtes pour les audits IFS, BRCGS ou ISO 22000, et moins d'écarts constatés sur les lignes.
C'est la part des citoyens de l'UE qui savent que des règles existent pour garantir la sécurité des aliments qu'ils mangent (+6 points par rapport à 2022).
Une mise en scène écrite pour vous
Dans votre espace client, un formulaire propre à ce programme recueille vos contenus : ils entrent dans les épreuves et les cinématiques, tels que vous les donnez. L'habillage reprend votre logo et vos couleurs. Les équipes sont formées sur place ou selon votre organigramme.
Le suivi, jusqu'à J+30
Votre tableau de bord de suivi accompagne le programme, de la commande aux derniers résultats.
- Après la séance : le rapport de session, avec l'écart entre la mesure de départ et la mesure d'arrivée.
- À J+7 : un rappel repose quelques questions clés, et le rapport à J+7 montre ce qui est retenu.
- À J+30 : un second rappel, et le rapport à J+30 montre ce qui tient dans la durée.
Les sources de ce programme
Les travaux publiés auxquels renvoient les jeux, les mesures et les débriefs de ce programme. Vous pouvez tous les vérifier.
- Havelaar, A. H., Kirk, M. D., Torgerson, P. R., et al. (2015). World Health Organization global estimates and regional comparisons of the burden of foodborne disease in 2010. PLOS Medicine, 12(12), e1001923. 10.1371/journal.pmed.1001923
- Young, I., Greig, J., Wilhelm, B. J., & Waddell, L. A. (2019). Effectiveness of food handler training and education interventions: A systematic review and meta-analysis. Journal of Food Protection, 82(10), 1714-1728. 10.4315/0362-028X.JFP-19-108
- Clayton, D. A., Griffith, C. J., Price, P., & Peters, A. C. (2002). Food handlers' beliefs and self-reported practices. International Journal of Environmental Health Research, 12(1), 25-39. 10.1080/09603120120110031
- De Boeck, E., Jacxsens, L., Bollaerts, M., & Vlerick, P. (2015). Food safety climate in food processing organizations: Development and validation of a self-assessment tool. Trends in Food Science & Technology, 46(2), 242-251. 10.1016/j.tifs.2015.09.006
- Wallace, C. A., Holyoak, L., Powell, S. C., & Dykes, F. C. (2014). HACCP – The difficulty with hazard analysis. Food Control, 35(1), 233-240. 10.1016/j.foodcont.2013.07.012
- Ndraha, N., Hsiao, H.-I., Vlajic, J., Yang, M.-F., & Lin, H.-T. V. (2018). Time-temperature abuse in the food cold chain: Review of issues, challenges, and recommendations. Food Control, 89, 12-21. 10.1016/j.foodcont.2018.01.027
- Srigley, J. A., Furness, C. D., Baker, G. R., & Gardam, M. (2014). Quantification of the Hawthorne effect in hand hygiene compliance monitoring using an electronic monitoring system. BMJ Quality & Safety, 23(12), 974-980. 10.1136/bmjqs-2014-003080
- Michie, S., van Stralen, M. M., & West, R. (2011). The behaviour change wheel. Implementation Science, 6, 42. 10.1186/1748-5908-6-42
- Deci, E. L., Eghrari, H., Patrick, B. C., & Leone, D. R. (1994). Facilitating internalization: The self-determination theory perspective. Journal of Personality, 62(1), 119-142. 10.1111/j.1467-6494.1994.tb00797.x
- Edmondson, A. C. (1999). Psychological safety and learning behavior in work teams. Administrative Science Quarterly, 44(2), 350-383. 10.2307/2666999
- Hale, A., & Borys, D. (2013). Working to rule, or working safely? Part 1: A state of the art review. Safety Science, 55, 207-221. 10.1016/j.ssci.2012.05.011
- Reason, J. (2000). Human error: Models and management. BMJ, 320(7237), 768-770. 10.1136/bmj.320.7237.768
- Codex Alimentarius. General Principles of Food Hygiene, CXC 1-1969, révisé en 2020 et 2022 (norme). www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/
- Gollwitzer, P. M., & Sheeran, P. (2006). Implementation intentions and goal achievement: A meta-analysis of effects and processes. Advances in Experimental Social Psychology, 38, 69-119. 10.1016/S0065-2601(06)38002-1
- Howard, G. S. (1980). Response-shift bias: A problem in evaluating interventions with pre/post self-reports. Evaluation Review, 4(1), 93-106. 10.1177/0193841X8000400105
Pour aller plus loin (7 références)
D'autres travaux qui ont servi à concevoir ce programme.
- Soon, J. M., Baines, R., & Seaman, P. (2012). Meta-analysis of food safety training on hand hygiene knowledge and attitudes among food handlers. Journal of Food Protection, 75(4), 793-804. 10.4315/0362-028X.JFP-11-502
- Griffith, C. J., Livesey, K. M., & Clayton, D. A. (2010). Food safety culture: The evolution of an emerging risk factor? British Food Journal, 112(4), 426-438. 10.1108/00070701011034439
- Yiannas, F. (2009). Food Safety Culture: Creating a Behavior-Based Food Safety Management System. Springer (ouvrage). 10.1007/978-0-387-72867-4
- Jespersen, L., Griffiths, M., & Wallace, C. A. (2017). Comparative analysis of existing food safety culture evaluation systems. Food Control, 79, 371-379. 10.1016/j.foodcont.2017.03.037
- Burke, M. J., Sarpy, S. A., Smith-Crowe, K., Chan-Serafin, S., Salvador, R. O., & Islam, G. (2006). Relative effectiveness of worker safety and health training methods. American Journal of Public Health, 96(2), 315-324. 10.2105/AJPH.2004.059840
- ISO 22000:2018. Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain (norme). www.iso.org/standard/65464.html
- Loi n° 2019-25 du 26 février 2019, relative à la sécurité sanitaire des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, JORT n° 24 du 22 mars 2019 (texte).
Les bases communes (1 référence)
La mécanique de toutes nos séances (le jeu en équipe, le débrief, la mesure avant et après, les rappels espacés) et les travaux qui fondent aussi les autres programmes de la même spécialité ou du même secteur.
- Roediger, H. L., & Karpicke, J. D. (2006). Test-enhanced learning. Psychological Science, 17(3), 249-255. 10.1111/j.1467-9280.2006.01693.x
Avant de réserver
En quoi une expérience Corporate Solutions diffère-t-elle d'un team building ?
Elle part d'un objectif d'entreprise, pas d'une activité : intégrer des recrues, prévenir un risque, faire vivre vos engagements. Elle est mise en scène pour votre entreprise, avec vos contenus, vos chiffres et votre charte. Vos équipes jouent en présentiel, sur leurs téléphones, pendant qu'un grand écran raconte l'histoire et qu'un animateur tient la salle. Et elle se suit : le rapport de session, puis les rappels à J+7 et à J+30 dans votre espace client.
Faut-il installer une application ?
Non. Les participants scannent un QR code et jouent dans le navigateur de leur téléphone. Aucun compte, aucun mot de passe, aucune installation. Cela fonctionne sur iPhone et Android.
Y a-t-il une limite de participants ?
Non. La plateforme s'adapte à l'effectif, d'une petite équipe à toute l'entreprise, en une ou plusieurs salles.