Maîtriser les allergènes
Protéger les consommateurs allergiques, de la réception à l'étiquette.
Pourquoi ce programme
Pour une personne allergique, une trace d'arachide ou de lait peut être grave. Contaminations croisées, changements de recette, étiquettes mal mises à jour : les allergènes comptent parmi les causes fréquentes de rappels de produits. Le programme fait jouer les équipes sur vos propres recettes, vos lignes et vos procédures de nettoyage, pour que chacun comprenne le risque et sache l'éviter.
HACCP : un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs pour la sécurité des aliments.
Ce que vos équipes vivent
- Les quatorze : reconnaître les allergènes à déclarer dans une série d'ingrédients et de produits projetés.
- La contamination croisée : trouver, sur un plan d'atelier, les endroits où un allergène peut passer d'une ligne à l'autre.
- Le changement de série : remettre dans l'ordre les étapes de nettoyage et de contrôle avant de lancer un produit sans allergène.
- L'étiquette juste : repérer les erreurs glissées dans des étiquettes fictives avant leur départ en magasin.
Chaque activité s'ouvre et se referme par une cinématique projetée, personnalisée à vos équipes. L'animateur tient le rythme : rien n'avance sans lui.
Ce que l'entreprise en retire
Des équipes conscientes du risque allergène, moins d'erreurs d'étiquetage et de contaminations croisées, et des consommateurs mieux protégés.
C'est la part des citoyens de l'UE qui savent que des règles existent pour garantir la sécurité des aliments qu'ils mangent (+6 points par rapport à 2022).
Une mise en scène écrite pour vous
Dans votre espace client, un formulaire propre à ce programme recueille vos contenus : ils entrent dans les épreuves et les cinématiques, tels que vous les donnez. L'habillage reprend votre logo et vos couleurs. Les équipes sont formées sur place ou selon votre organigramme.
Le suivi, jusqu'à J+30
Votre tableau de bord de suivi accompagne le programme, de la commande aux derniers résultats.
- Après la séance : le rapport de session, avec l'écart entre la mesure de départ et la mesure d'arrivée.
- À J+7 : un rappel repose quelques questions clés, et le rapport à J+7 montre ce qui est retenu.
- À J+30 : un second rappel, et le rapport à J+30 montre ce qui tient dans la durée.
Les sources de ce programme
Les travaux publiés auxquels renvoient les jeux, les mesures et les débriefs de ce programme. Vous pouvez tous les vérifier.
- Jackson, L. S., Al-Taher, F. M., Moorman, M., et al. (2008). Cleaning and other control and validation strategies to prevent allergen cross-contact in food-processing operations. Journal of Food Protection, 71(2), 445-458. 10.4315/0362-028X-71.2.445
- Bailey, S., Albardiaz, R., Frew, A. J., & Smith, H. (2011). Restaurant staff's knowledge of anaphylaxis and dietary care of people with allergies. Clinical & Experimental Allergy, 41(5), 713-717. 10.1111/j.1365-2222.2011.03748.x
- Ahuja, R., & Sicherer, S. H. (2007). Food-allergy management from the perspective of restaurant and food establishment personnel. Annals of Allergy, Asthma & Immunology, 98(4), 344-348. 10.1016/S1081-1206(10)60880-0
- Allen, K. J., Turner, P. J., Pawankar, R., et al. (2014). Precautionary labelling of foods for allergen content: Are we ready for a global framework? World Allergy Organization Journal, 7, 10. 10.1186/1939-4551-7-10
- Gendel, S. M., & Zhu, J. (2013). Analysis of U.S. Food and Drug Administration food allergen recalls after implementation of the Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act. Journal of Food Protection, 76(11), 1933-1938. 10.4315/0362-028X.JFP-13-171
- Edmondson, A. C. (1999). Psychological safety and learning behavior in work teams. Administrative Science Quarterly, 44(2), 350-383. 10.2307/2666999
- Codex Alimentarius. Code of Practice on Food Allergen Management for Food Business Operators, CXC 80-2020 (norme).
- Règlement (UE) n° 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires (texte). eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
- Arrêté des ministres du commerce et de l'artisanat, de la santé publique, et de l'industrie, de l'énergie et des petites et moyennes entreprises du 3 septembre 2008, relatif à l'étiquetage et à la présentation des denrées alimentaires préemballées, JORT n° 73 du 9 septembre 2008 (texte).
- Gollwitzer, P. M., & Sheeran, P. (2006). Implementation intentions and goal achievement: A meta-analysis of effects and processes. Advances in Experimental Social Psychology, 38, 69-119. 10.1016/S0065-2601(06)38002-1
- Howard, G. S. (1980). Response-shift bias: A problem in evaluating interventions with pre/post self-reports. Evaluation Review, 4(1), 93-106. 10.1177/0193841X8000400105
Les bases communes (1 référence)
La mécanique de toutes nos séances (le jeu en équipe, le débrief, la mesure avant et après, les rappels espacés) et les travaux qui fondent aussi les autres programmes de la même spécialité ou du même secteur.
- Roediger, H. L., & Karpicke, J. D. (2006). Test-enhanced learning. Psychological Science, 17(3), 249-255. 10.1111/j.1467-9280.2006.01693.x
Avant de réserver
En quoi une expérience Corporate Solutions diffère-t-elle d'un team building ?
Elle part d'un objectif d'entreprise, pas d'une activité : intégrer des recrues, prévenir un risque, faire vivre vos engagements. Elle est mise en scène pour votre entreprise, avec vos contenus, vos chiffres et votre charte. Vos équipes jouent en présentiel, sur leurs téléphones, pendant qu'un grand écran raconte l'histoire et qu'un animateur tient la salle. Et elle se suit : le rapport de session, puis les rappels à J+7 et à J+30 dans votre espace client.
Faut-il installer une application ?
Non. Les participants scannent un QR code et jouent dans le navigateur de leur téléphone. Aucun compte, aucun mot de passe, aucune installation. Cela fonctionne sur iPhone et Android.
Y a-t-il une limite de participants ?
Non. La plateforme s'adapte à l'effectif, d'une petite équipe à toute l'entreprise, en une ou plusieurs salles.